じいちゃんのたくあんレシピ大公開！〜家庭菜園歴５０年・たくあん漬け歴４０年〜

野菜と一緒に「たくあん」が届いたわよ〜

本当に美味しいわよね。

４０年「たくあん」を漬けてるから漬け方のコツを教えてあげるよ。

誰でも簡単に美味しく漬けることができるよ。

たくあん作りは大きく４つの手順になっているよ。

それぞれの手順にはポイントがあって、全部で２０個のポイントがあるよ。

大丈夫、大丈夫、まぁ「だいたい」で「適当」だから。

材料は全部スーパーやホームセンターで揃えることができるよ。

まずは畑で大根を抜いて、大根の葉っぱを切って洗うよ。

大根の葉っぱを切る時は大根の上の方（付け根）で切るよ。

塩漬けをする時、塩が大根に入りすぎないようにするために、切り口をなるべく小さくするんだ。

葉っぱを切るときは土に押し当てて切るよ。押し当てて切らないと、切り口がめくれてしまうことがあるんだ。

こうやってめくれちゃうと、塩が大根に入り込んじゃうんだよ。

大根には小さい根っこが生えてるから、エチケットとしてこれをとるよ。

漬物用の四角い樽を使うよ。漬物袋を被せて使うんだ。

大根２０キロに対して塩８００グラム使うよ。

大根は「新八州」というんだ。

大根は大きすぎても美味しくないんだ。

大きい大根は、「大根の中に『す（隙間）』が空いちゃってる」から、本漬けの時に汁を吸い込みすぎちゃうんだよ。

大根は長いものから先に塩を刷り込んで樽に入れていくよ。

一週間塩漬けすると、大根が柔らかくなるよ。

これで丸い樽で漬けることができるようになるんだ。

塩漬けの時は、大根を入れたところに「す（隙間）が空いても大丈夫」

水の中に大根がしっかりと漬かってないとダメだから重石は４０キロ必要なんだ。

ぬか床の材料の分量は決まってるよ。

塩は甘くても辛くても美味しくないから正確に入れるんだよ。

手で揉んで擦り合わせると良く混ざるんだな。

ぬかを５層に分けるために、ぬかの中心から５本線を引いておくとわかりやすいよ。

大根を隙間が空かないように敷き詰めるよ。１段ごとに５本か６本だね。

隙間が空かないように敷き詰めるのは難しいんだ。隙間が空いたらこんな感じで大根の葉っぱを入れておくといいよ。

押し蓋をして、２０キロの重石を乗せて本漬けの完成だ。

本漬けは１ヶ月。大根が大きすぎると中にす（隙間）が空いていて、そのす（隙間）からこの汁を吸っちゃうと美味しくないんだよ。

本漬けを開始してから１０日たったら重石を２０キロから５キロに交換するんだよ。

軽い重石にすることで、大根が汁をたくさん吸い込むことができるようになるんだ。

今年も美味しいたくあんができたね。